大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養價值高，并且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健的需要。因此，在用大米制取大米蛋白的同時提取大米淀粉是個一舉兩得的好辦法。
一、大米淀粉
制作方法 為使結合緊密的大米蛋白質與淀粉分離，采用大米蛋白質溶解的方法，一般用堿液進行處理。
1.浸漬：先將大米放入浸漬罐中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氫氧化鈉溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸漬溫度常為50℃。然后排出堿液，用清水洗滌一次，再加入新堿液浸漬36～38小時。
2.磨漿：大米經過浸漬處理之后，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用砂磨或錘片粉碎機濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5％的氫氧化鈉溶液。
3.分離：將米漿沉淀或送入離心機中分離，再用多級旋流器將其洗滌所得的淀粉漿用刮刀離心機或真空轉鼓過濾機脫水，再經過氣流干燥機干燥即可得大米淀粉。
4.回收蛋白質：剩下的大米氫氧化鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點(pH6.4)，經脫水和離心機分離處理后，可回收其中的蛋白質。
用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它制取的蛋白質，大都可作為動物飼料的原料。
二、大米蛋白
大米在生產米淀粉的同時獲得的米蛋白，采用生物技術可生產出優質蛋白。目前國外大米蛋白的產品很多，有不同的蛋白質含量、性質和用途。碎米、秈米以及米淀粉加工的副產品——米渣都是提取大米蛋白質的原料，運用不同的提取手段可以得到不同蛋白質含量和不同性能的產品，一般作為營養補充劑用于食品的是蛋白質含量80%以上并具有很好水溶性的產品。含量為40%-70%大米蛋白作為一種極佳的蛋白質源，提供給需要增加蛋白的食品、飼料中。除此之外，大米蛋白可在日化行業中用于洗發水作為天然發泡和增稠劑，在糖果行業中用作為起泡劑，
大米蛋白質以其高營養、低過敏性、溶解性好、風味溫和、不會引起腸胃脹氣的獨特性質，可以成為最優良的純蛋白產品直接面對消費者，也可以針對不同的人群需要添加必要的維生素、礦物質等，作為蛋白質補充劑和營養產品，非常適合兒童、老人和病人。另外，該產品是各類蛋白質中能值最低的，成人作為蛋白質補充，不用擔心攝入過多的能量。
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